一説によると、元禄2年（1689年）、中国との貿易が許されていた長崎に唐人屋敷が設けられ、中国と長崎の人々との交流があり、互いに招き合い食事をする機会が多かったといわれています。その際に伝わった唐人料理にアレンジを加え、長崎独自の卓袱（しっぽく）料理が生まれました。その献立のひとつだったのが茶碗蒸しだと言われています。
伊予松山の藩士、吉田宗吉信武は、長崎で茶碗蒸しを食べ、そのおいしさに感動。
長崎で茶碗蒸しと蒸し寿司の専門店をつくったそうです。