まいたけ天そば

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間通りにゆでる。ざるにあげて湯をきり、流水でよく洗って水けをきる。
2. まいたけはかたい部分を除いて大きめにほぐし、ポリ袋に入れる。揚げる直前に小麦粉を加えてまぶす。
3. ボウルに衣の材料を入れ、さっくりと混ぜる。鍋に米油を入れて中温（170℃）に熱し、2のまいたけを衣にくぐらせて入れる。表面が固まってきたら、時々返しながらカリッとするまで2分ほど揚げる。
4. まいたけを揚げる間につゆを作る。別の鍋にだし汁と淡口しょうゆを入れて中火にかけ、沸いてきたら1のそばを加えて温める。器にそばを盛り、鍋のつゆに白ねぎを加え、サッと煮て器に注ぐ。あれば柚子の皮をのせ、3を添える。