たけのこの春巻き

作り方

1. たけのこは長さ3㎝の細切りにする。豚肉は幅3㎝に切る。春雨は袋の表示通りにもどす。干ししいたけは水でもどして薄切りにする（もどし汁はとっておく）。しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけ、春雨を加える。
3. 2にAを加えて、とろみがついたらバットに広げて冷ます。
4. 水溶き小麦粉を溶いて、のりをつくる。春巻きの皮の角を手前にして置く（春巻きの皮は乾燥しやすいので、巻く直前に袋から出してください）。
5. 3の1/8量を中央より手前側に横長にのせる。手前からひと巻きして左右の皮を内側に折りたたみ、くるりと巻いて、皮の端にのりをつけてとめる。残り7本も同様に巻く。
6. 揚げ油を中温（170℃）に熱し、5を入れる。片面が色よく揚がったら返し、全体が香ばしくパリッとするまで3分ほど揚げる。
7. 器に盛ってレモン、あればパセリを添える。