チキンの玉子揚げ 牡蠣だしうま酢あん

作り方

1. れんこんは厚さ1㎝の輪切りにする。さやいんげんはヘタを切り、長さを半分に切る。きくらげは堅い部分を除き、食べやすく切る。
2. 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、牡蠣だし醤油（小さじ1）をもみ込む。
3. フライパンに太白ごま油を中火で熱し、1のれんこんとさやいんげんを揚げ焼きにして、網に取り出す。同じ油できくらげをさっと炒めて取り出す。
4. 2に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに並べる。ふたをして中火で焼き、片面が焼けたら上下を返し、30秒ほど焼いて火を通す。3とともに器に盛り、フライパンはさっと拭いておく。
5. うま酢あんの材料をボウルでよく混ぜる。フライパンに入れて中火にかけ、へらで絶えず混ぜてとろみをつける。4にかけ、あれば赤唐辛子をのせる。