ぶりのピリ辛焼き

作り方

1. 白ねぎは長さ5cmに切る。ぶりは淡口しょうゆをまぶして冷蔵庫に10分ほどおき、下味をつける。ペーパータオルで汁けを拭き、皮を切り離し、身は骨があれば除いて一口大に切る。焼く直前に、身と皮に小麦粉をまぶす。Aは混ぜ合わせておく。
2. フライパンに米油を中火で熱し、ぶりの身と皮、白ねぎを並べ入れる。ぶりの身が白くなったら上下を返し、白ねぎも時々返しながら2〜3分焼く。皮はなるべくまっすぐにしてフライパンに置き、カリカリになったら先に取り出す。
3. ぶりの身と白ねぎがこんがりとしたらAを回し入れ、全体にからめて火を止める。ぶりの身に串を刺し、白ねぎとともに器に盛って、皮をのせる。お好みで粉山椒や粉唐辛子を添える。