玉子入り雷豆腐

作り方

1. 豆腐はざるにのせて30分ほどおき、水けをきる。白ねぎは小口切りにする。卵は溶いておく。
2. フライパンにごま油を入れて強火で熱し、豆腐を手で大きめにくずしながら入れる。上下を返しながら2～3分ほど焼きつけ、ほんのりきつね色になったら、白ねぎと淡口しょうゆを加えてさっと炒める。
3. 削り節を加えて混ぜ、溶き卵を回し入れて全体にからめる。半熟状になったらすぐに火を止めて器に盛り、粉山椒をふる。