かれいのもずくあん

作り方

1. もずくはざるに入れて洗い、水けをきる。ざるごとたっぷりの水に10分ほどつけて塩抜きし、食べてみて塩けが抜けていたら、水けをしっかりときる。長ければ食べやすく切る。
2. かれいはAをからめ、5分以上おいて下味をつける。焼く直前にペーパータオルでかるく拭き、片栗粉をまぶす。
3. 直径20cmのフライパンに米油を入れて弱めの中火で熱し、2を入れてふたをする。4分ほど焼いて上下を返し、ふたをせずに4分ほど焼いて油をきる。
4. 小鍋にBを入れてへらで混ぜ、片栗粉が溶けたら中火にかける。絶えず混ぜながら熱し、とろみがついたら1を加え、煮立ったら火を止める。
5. 器に3を盛って4をかける。溶き辛子をのせて細ねぎをふり、米酢をかける。