煮しめ／動画

作り方

1. 干ししいたけは、水（200ml）につけて一晩冷蔵庫に入れてもどし、軸を除く。もどし汁（100ml）はとっておく。れんこんは皮つきのままラップに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で5分、竹串がスッと通るまで加熱する。粗熱がとれたら皮をむきながら花形に切り、幅7mm～1cmに切る（バラバラにしない）。長いもは長さ4～5cmに切り、皮を六方にむく。にんじんは幅3cmに切り、梅の型で抜き、ねじり梅にする。
2. こんにゃくは両端の丸みのある部分を切り落とし、幅7mmほどに切ってボウルに入れ、砂糖（大さじ1、分量外）を加えて手でもみ、2分ほどおいてから砂糖を洗い流し、水けをきる。中央より少し端側に切り込みを入れ、反対側の端を切り込みに通し、手綱こんにゃくにする。
3. 鶏肉にAをまぶす。
4. 鍋に1、2をきれいに並べ入れ、Bを加えて中火にかける。沸いてきたら、アクを取ってみりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、野菜に火が通るまで煮る。
5. フライパンに米油をひいて鶏肉を皮を下にして入れ、中火で熱し、皮がこんがりと色よく焼けたら火を止める。4の鍋に鶏肉の皮が上になるように入れ、淡口しょうゆを加えてふたをし、弱火で14分煮る。火を止めてふたをしたまま冷ます。鶏肉を取り出して食べやすく切る。
6. 器に盛り、きぬさやを添え、ゆずの皮を散らす。