揚げ鶏の黒酢あん

作り方

1. れんこん、新ごぼう、かぼちゃはよく洗い、皮付きのまま使う。れんこんは幅1cmの輪切りにする。新ごぼうはすりこぎなどでたたき割ってから、食べやすい長さに切る。かぼちゃは幅２cmに切る。ピーマンと赤ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。
2. 鶏肉は余分な脂と皮を取り除き、大きめの一口大に切り、淡口しょうゆをふる。
3. フライパンに揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、れんこん、新ごぼう、かぼちゃを入れ、じっくりと素揚げする。続けてピーマン、赤ピーマンを素揚げする。続けて鶏肉に片栗粉を全体に薄くまぶしつけ、少し高めの中温（180℃）に熱した油でカラッと揚げる。
4. 別のフライパンに黒酢あんの材料を入れて中火にかけて混ぜ、とろみがついたら火を止める。野菜類と鶏肉を器に盛り、黒酢あんをかける。