鮭と彩り野菜の焼きびたし

作り方

1. 鮭はペーパータオルで水けを拭き、4等分に切る。ボウルに入れ、Aを加えてもむ。かぼちゃは種とわたを取り、幅1.5cm、長さ4cmほどに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取る。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に格子状の浅い切り込みを入れる。パプリカは縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。
2. フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れる。途中返しながら両面に焼き色をつけ、取り出す。
3. フライパンをさっと拭き、サラダ油（大さじ1）を中火で熱する。なすは皮目を下にし、かぼちゃ、ピーマン、パプリカとともに並べ入れる。ふたをして3分ほど蒸し焼きにしてから裏返し、さらに2分ほど蒸し焼きにする。
4. B、鮭を加え、煮立ったら1分ほど煮る。火を止め、そのまま10分以上おいて味をなじませる。