台湾オムレツ

作り方

1. 切り干し大根はたっぷりの水に10～15分つけてもどす。ふっくらとしたら水をかえて洗い、しっかり絞って長さ2cmに切る。干しえびは水（大さじ4～5）に10～15分つけてもどし、水けをきって粗く刻む。
2. ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜる。
3. フライパンにごま油（大さじ1）、にんにく、しょうが、干しえびを入れて中火で炒め、香りが立ったら切り干し大根を加えてさっと炒め合わせる。ごま油（大さじ1）を回しかけて混ぜ、2を流し入れ、菜箸で全体を混ぜてふたをする。弱火にし、卵がかたまるまで3分ほど焼く。
4. ふたを取って上下を返し、さらに3分焼いて火を止める。食べやすく切って器に盛り、あればパクチーをのせる。淡口酢じょうゆを作って添える。