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和食がいっぱい。ヒガシマルレシピ


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  • 鍋つゆシリーズ

  • 牡蠣だし醬油

作ろう!和ごはん

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第11回目濱田美里先生

ヒガシマル醬油 × 産経リビング企画 料理講習会

写真:濱田美里さん

料理写真:

鶏むね肉のしっとりゆで
牡蠣だしソース

料理写真:鶏むね肉のしっとりゆで牡蠣だしソース

<材料>(4人分)

  • 鶏むね肉… 1枚
  • 水… 3カップ
  • 塩… 小さじ2
  • 酒… 大さじ2
  • ピーナッツまたはくるみ… 20g
  • パプリカ(角切り)… 1/4個(30g)
  • 青ねぎ(小口切り)… 6本(40g)
  • a
  • 牡蠣だし醤油… 大さじ1
  • 酢(あれば黒酢)… 小さじ1/2
  • b
  • ごま油… 大さじ3(36g)
  • 赤唐辛子… 2本(水洗いして半分に割っておく)
  • しょうが(みじん切り)… 親指大
  • にんにく(みじん切り)… 1かけ

<作り方>

  1. 1. 土鍋に水、塩、酒を入れて沸騰させ、鶏むね肉を入れて弱火で2分熱し、火を止め、冷めるまでおく。
  2. 2. aを混ぜておく。
  3. 3. 小さなフライパンか鍋にbを入れ、火にかける。香りが出たら、軽く刻んだナッツを入れ、全体が黄金色になったらパプリカと青ねぎを加え、2を入れる。
  4. 4. 器に切った鶏むね肉を盛り、3をかける。
  5. ※鶏肉を2枚に増やす場合は、再沸騰させてから、2分後に火を止めます。その場合、たれの量も1.5倍に。

きのこ白和え

料理写真:きのこ白和え

<材料>(4人分)

  • 春菊… 2本(60g)
  • しめじ、しいたけなど… 合わせて100g
  • 牡蠣だし醤油… 小さじ2
  • 酒… 大さじ1
  • 豆腐… 小1丁(200g)
  • 練りごま… 小さじ2(10g)
  • みりん(煮切る)… 大さじ1
  • 淡口しょうゆ… 小さじ1

<作り方>

  1. 1. 春菊は塩ゆでし、2cmに切った後、しょうゆ(分量外)をかけてまぶす「しょうゆ洗い」し水けをよく絞る。
  2. 2. 豆腐はゆでて水きりをしておく。
  3. 3. きのこ類は石づきを切って、食べやすい大きさにし、小鍋に入れ、酒、牡蠣だし醤油を入れてフタをする。
  4. 4. 3を強火にかけ、30秒くらいで鍋が温まったら火を弱めて4分ほど蒸らす。そのまま冷まして、ざるにあげる。
  5. 5. フードプロセッサーに2と練りごまを入れて撹拌し、みりん、淡口しょうゆも加えて混ぜる。
  6. 6. 食べる直前に514をあえる。
  7. ※春菊の代わりに、ほうれん草などほかの青菜でもおいしくいただけます。

れんこんだんごの吸い物

料理写真:れんこんだんごの吸い物

<材料>(4人分)

  • れんこん… 1節(250g)
  • 塩… 少々
  • 片栗粉… 小さじ2
  • だし… 600ml
  • 淡口しょうゆ… 大さじ1〜
  • 三つ葉… 適宜

<作り方>

  1. 1. れんこんはすりおろす。水分が多ければ少し水けをきり、片栗粉と塩を混ぜる。
  2. 2. 小鍋に油を3㎝ほど入れて170℃程度に熱し、1を丸めて揚げる。
  3. 3. だしを熱し、淡口しょうゆで味を決める。
  4. 4. お椀に2を入れて3を注ぎ、刻んだ三つ葉を散らす。
  5. ※三つ葉はさっとお湯をくぐらせて結ぶと、おもてなしにぴったり。三つ葉の代わりに菊の花を散らしても素敵な仕上がりに。

ぷるぷる杏仁豆腐
しょうゆ風味ソース

料理写真:ぷるぷる杏仁豆腐しょうゆ風味ソース

<材料>(4人分)

  • 杏仁粉… 大さじ1(10g)
  • 水… 100ml
  • 牛乳… 180ml
  • はちみつ… 大さじ1・1/2(40g)
  • 粉ゼラチン… 1袋(5g)
  • ブドウ(トッピング)… 適宜
  • a
  • 洋梨の缶詰(なければ梨でも可)… 100g
  • 缶詰のシロップ… 50ml
  • レモン汁… 小さじ1/2
  • 淡口しょうゆ… 数滴

<作り方>

  1. 1. 鍋に水をわかしはちみつを溶かす。
  2. 2. 杏仁粉を牛乳で少しずつ溶き、鍋に入れて混ぜる。
  3. 3. ひと煮立ちさせ、80℃程度に下がったら粉ゼラチンを振り入れてよく溶かす。
  4. 4. 3を茶こしでこして、あら熱をとったら器に入れ、冷蔵庫で固める。
  5. 5. フードプロセッサーまたはミキサーでaを撹拌してソースを作り、かける。あればブドウをのせる。
  6. ※淡口しょうゆはかくし味なので、ほんの少し垂らす程度で。

楽しくお料理上手になろう!料理講習会レポート 楽しくお料理上手になろう!料理講習会レポート