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和食がいっぱい。ヒガシマルレシピ


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  • うどんスープ

  • 京風割烹白だし

  • めんスープ4倍濃縮

  • 鍋つゆシリーズ

  • 牡蠣だし醬油

作ろう!和ごはん

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第8回目大原千鶴先生

ヒガシマル醤油 × 産経リビング企画 料理講習会

写真:大原千鶴さん

料理写真:

牡蠣だし醤油のひじきごはん

料理写真:牡蠣だし醤油のひじきごはん

<材料>(4人分)

  • [ちらしの素]
  • 油揚げ…1/3枚(50g)
  • にんじん…40g
  • ひじき(乾燥)…5g
  • 干ししいたけ…1枚
  • 米酢…大さじ3
  • [煮汁]
  • 干ししいたけのもどし汁…100ml
  • 砂糖…大さじ1
  • 牡蠣だし醤油…大さじ3
  • [トッピング]
  • 卵…2個
  • 淡口しょうゆ…小さじ1
  • 木の芽…適量

<作り方>

  1. 1. ひじきは水でもどす。干ししいたけは水でもどして、油揚げは油抜きをして、短めのせん切りにする。にんじんも短めのせん切りにする。
  2. 2. 鍋に煮汁の材料を入れて中火で沸かし、1を入れて混ぜながら、煮汁がすっかりなくなるまで煮詰める。粗熱が取れたら、米酢を入れて混ぜる。
  3. 3. 温かいごはん4杯分(分量外)に2を混ぜ、器に盛る。
  4. 4. 卵を溶きほぐし、淡口しょうゆを入れてよく混ぜ、サラダ油(分量外)をひいたフライパンでいり玉子にし、3の上にのせる。あれば木の芽ものせる。

鶏もも肉の梅しょうゆ煮

料理写真:鶏もも肉の梅しょうゆ煮

<材料>(4人分)

  • 鶏もも肉…2枚(1枚を10等分に切る)
  • [調味料]
  • 酒…70ml
  • 米酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • 淡口しょうゆ…大さじ2
  • 梅干し…1個

<作り方>

  1. 1. 調味料をすべて鍋に入れる。梅干しは、果肉をちぎって種も一緒に入れ、中火にかける。
  2. 2. 煮立ったら一口大に切った鶏もも肉を入れ、落としぶたをして強めの中火にかけ、汁が煮詰まるまでときどき混ぜながら炊く。煮汁に照りが出て煮詰まったら完成。
  3. 3. 器に盛り、白髪ねぎとラディッシュの薄切り、青ねぎの細切り(いずれも分量外)をあしらう。

根菜マリネサラダ

料理写真:根菜マリネサラダ

<材料>(4人分)

  • にんじん…60g
  • 大根・れんこん…各120g
  • ブロッコリー…1/4個
  • [ドレッシング]
  • おろし玉ねぎ・みりん・米酢・サラダ油…各大さじ1
  • 淡口しょうゆ…大さじ2

<作り方>

  1. 1. ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜておく。
  2. 2. にんじんとれんこんは幅1㎝の輪切りに、大根は一口大の乱切りにし、水からゆでる。大根に竹串がスッと通るようになったら小房に分けたブロッコリーを入れる。ブロッコリーに火が通ったらざるに上げて水けをよくきる。
  3. 3. 2が熱いうちに1に入れてあえる。そのまま常温になるまで冷ます。

みたらしもち

料理写真:みたらしもち

<材料>(4人分)

  • 切りもち…4個(1個50g程度)
  • 水…大さじ2
  • おろししょうが…少々
  • [たれ]
  • 淡口しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ4
  • 水…100ml
  • 片栗粉…大さじ1

<作り方>

  1. 1. 切りもちは30分以上水に漬けておく。
  2. 2. フッ素樹脂加工のフライパンに1を水けをきって並べ入れ、分量の水を入れてふたをし、弱火にかける。
  3. 3. 2分ほどして様子を見て、もちがやわらかくなってきたら上下を返して反対側も焼き、すっかりやわらかくなったら、食べやすい大きさにちぎって器に入れておく。
  4. 4. 小鍋にたれの材料を入れてよく混ぜる。
  5. 5. 4を弱火にかけて、絶えず練り混ぜる。とろりとしたあんになったら、3にかける。好みでおろししょうがをのせる。

楽しくお料理上手になろう!料理講習会レポート 楽しくお料理上手になろう!料理講習会レポート