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白だし研究所 開発者からのメッセージ

みなさん、こんにちは! ヒガシマル醤油 研究所で京風割烹白だしなどのメニュー開発を担当しているニシモトです。 この「白だし研究所」では、京風割烹白だしを使ったメニューとともに、 龍野周辺の季節の移り変わりなどをお届けしていきたいと思っています。 どうぞ、よろしくお願いいたします。

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先月、木枯らし1号が吹き一気に冬になりましたね。ここ関西では木枯らし1号はニュースになりますが、ニュースとして発表されるのは近畿と東京のみだそうです。
理由は、需要がないから・・・だそうです。毎年全国で、木枯らし1号は発表されるものと当たり前のように思っていたので、正直びっくりしました。

写真はかぶと、ちょっと京都まで足をのばし紅葉を見に行った時のものです。
かぶがスーパーなどに並ぶと「あ~、冬が来たな」と感じます。千枚漬け、スープ、煮物と大活躍の野菜ですね、スープにすると、トロトロになりほっこり体も温まります。
レシピ集にも様々なかぶのレシピが載っているので、のぞいてみてくださいね。

京都の秋は、真っ赤に色づいた紅葉がとてもきれいでした。
秋の紅葉、食欲の秋、はたまた芸術の秋、読書の秋、行楽の秋と様々な楽しみ方がありますが、皆様はどの秋を楽しまれましたか??私は、やはり食欲の秋だったような・・・。
と、言っていますがまだまだ年末に向かい、忘年会やクリスマスといろんな行事?(都合の良い飲み会?)がありますね。

今月の京風割烹白だしメニューは、寒くなってきたので気分だけでも南国へということで、ハワイ料理のひとつである「ポキ(まぐろ)」をどんぶりにアレンジした「ポキ丼」です。ごはんにのせずにそのままでも美味しく召し上がれます。
えっ!!「おせち」じゃないのと思われた方は、おせちレシピページにたくさんおせち料理が載っているのでのぞいてみてください。

白だし 今月のおすすめレシピ

商品画像:京風割烹白だし

「ポキ丼」

材料 (4人分)

まぐろ 80g
(お好きな方は
好きなだけ)
アボカド 1/2個
刻みねぎ 適宜
ごま油 大さじ1/2
京風割烹白だし 大さじ1・1/2
温かいごはん どんぶり1杯分

作り方

  1. まぐろ、アボカドは一口大に切ります。
  2. ボウルに京風割烹白だしとごま油を合わせておきます。
  3. 2.のボウルにまぐろと刻みねぎを加えて混ぜ合わせ、さらにアボカドを加えてさっと混ぜます。
  4. 器に温かいごはんを盛り、3.をのせて残った漬けだれを回しかけます。
  5. ※ごま油の量はお好みで増減してください。お好みでラー油を加えてください。

写真に一緒に写っているサイドメニューは、きゅうりのみょうが風味です。こちらものぞいてみてください。

最後になりましたが、本年もヒガシマル商品をご利用いただきありがとうございます。
年末年始に向け、おせち料理などにご活躍いただければ、幸いです。
お体を大切に、良い年を迎えられますよう願っています。

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酷暑の長かった夏が終わったと思ったら、一気に季節は秋を通り越し、冬になりつつありますね。
ここ数年はあまり、ゆっくりとした秋を感じにくくなったような気がします。

みなさま「こたつ」はもう出されましたか?
昔こたつは、旧暦10月の初亥の日に出すと決まっていたそうです。
中国古来の考え(五行)では、亥は火を司る水の気とされており、亥の月の亥の日に「こたつ」を出すとその冬は火事にならずに済む、という昔の縁起担ぎのような習慣があったそうです。ちなみに今年は、11月5日にあたります。

写真は、近所になっていた「ざくろ」と「コスモス畑」です。10月末にはコスモス祭りが開催され賑わっていました。

今月の京割烹白だしは、11月7日 → イイナベ → 「鍋の日」にちなんで鍋を紹介します。
マレーシアの鍋料理「スチームボート」です。
日本で言う、しゃぶしゃぶ鍋のように中央が煙突のように突き出た鍋のことをスチームボートと言います。マレーシア風よせ鍋と言ったところでしょうか。
ガーリックオイルを入れることで、味ががらりと変わります。京風割烹白だしで作る鍋レシピは、レシピ集をのぞいてくださいね。

白だし 今月のおすすめレシピ

商品画像:京風割烹白だし

「スチームボート」

材料 (4人分)

白菜1/4株
チンゲン菜1株
エリンギ1パック
えのきだけ1パック
にんじん4切れ(型抜き)
白ねぎ1本
天ぷら(練り物)2枚
鶏もも肉1枚
えび4尾
いか1杯
中華麺2玉
2個

<たれ>

[唐辛子醤油]

淡口醤油適宜
赤唐辛子(輪切り)適宜

[スイートチリソース]

スイートチリソース適宜

[ガーリックオイル]

にんにく4かけ
サラダ油100ml

<液>

京風割烹白だし150ml
1200ml

作り方

  1. たれを作ります。淡口醤油に赤唐辛子(輪切り)をつけておきます(唐辛子醤油)。にんにくを粗みじん切りにします。フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、火にかけ弱火でゆっくりと円を描くように混ぜます。にんにくが茶色に色づいてきたら、火を止め冷まします(ガーリックオイル)。
  2. 野菜、練り物を食べやすい大きさに切ります。いかは中のわたを取り、輪切りにします。えびは殻をむき、背わたを取ります。鶏肉は一口大に切ります。
  3. 鍋に京風割烹白だしと水を入れ、ひと煮立ちしたら火の通りにくい具材から入れ、具材に火が通ったらできあがりです。
  4. スイートチリソースや唐辛子醤油をつけてお召し上がりください。ガーリックオイルを少量ずつ鍋に入れながら食べていただくとひと味違った味になります。
  5. 〆に中華麺を入れ、溶き卵を回し入れてお召し上がりください。

そして今回は、残った具材でもう一品!!
チンゲン菜、練り物、いかのげそが残ってしまったので「さっと煮」を紹介します。簡単にできる副菜です。

材料 (4人分)

チンゲン菜1株
天ぷら(練り物)1枚
いかのげそ1杯分
京風割烹白だし50ml
300ml

作り方

  1. 具材を食べやすい大きさに切ります。
  2. 鍋に京風割烹白だしと水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら具材を入れます。
  3. 具材に火が通ったらできあがりです。

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10月になり空もすっかり秋になりましたね。空の高さが夏よりも高く感じ、うろこ雲も見られるようになりました。写真は、龍野の雲ひとつない秋晴れの空です。

周りを見渡すと、観月会やフリーマーケットのポスターを見かけ、毎週どこかでイベントが行われています。
今年も、会社の近くの龍野城や姫路城でも観月会が盛大に開催されました。

今月の京風割烹白だしメニューは個人的にも食べてみたかった「エッグベネディクト」です。
どこで食べられるか?(売っているのか?)分からないので、それなら作ってみよう!!と言う事で、チャレンジしてみました。(最近、コンビニでもあることを知りましたが・・・。)
通常はマヨネーズ入りのオランデーズソースを使用しますが、今回はマヨネーズの代わりに京風割烹白だしを使用しています。
通常よりあっさりとした味わいに仕上がりますよ。

白だし 今月のおすすめレシピ

商品画像:京風割烹白だし

「エッグベネディクト」

材料 (2個分)

イングリッシュマフィン
… 1個
ベーコン
… 2枚
… 2個
京風割烹白だし
… 小さじ2
卵黄
… 2個分
バター
… 20g
レモン汁
… 小さじ1/4
… 小さじ1
野菜

作り方

  1. 鍋にポーチドエッグを作るお湯を沸かしておきます(深めの鍋でたっぷりのお湯が、作りやすいです。)
  2. ソースを作ります。バターをレンジで溶かします。ボウルに卵黄を入れ、京風割烹白だしを少しずつ加えてよく混ぜます。さらに溶かしバターを少しずつ加えて分離しないようによく混ぜ、レモン汁を加えます。
  3. 1.のお湯に酢を加えポーチドエッグを作ります。(お湯を菜箸でぐるぐるかき混ぜて「渦」をつくり、その中に卵を1個そっと落とします。)
  4. ベーコンを焼きます。イングリッシュマフィンを半分に割り、トースターで焼きます。
  5. イングリッシュマフィンの上にベーコンとポーチドエッグをのせ、ソースをかけます。

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2013年9月、いよいよ始まりました!「白だし研究所」
私は、普段研究所で自社商品を使ったメニューの開発等を担当しており、現在は京風割烹白だしを中心にメニューを作っています。
料理を作る事、食べる事が大好きな私は、仕事と称して気になるお店へ行っては、食べ歩きをしています。
最近では、料理だけでなく、盛り付け方や食器等が気になっています。

「白だし研究所」では、兵庫県龍野のほのぼのとした風景や会社の様子、京風割烹白だしを使用 した料理など、情報を発信していきたいと思っています。

龍野では厳しい残暑が続いていますが、会社の近くの田畑を見渡すと赤とんぼが飛んでいたり、夜には鈴虫が鳴いていたり、着実に秋の気配を感じるようになりました。
会社の栗の木も青々とした実をつけて実りの秋へ準備万端です。

1995年9月に京風割烹白だしを発売して以来、まもなく20年目に入ろうとしています♪
京風割烹白だしの発売当初は、和食中心のメニューで特にご家庭では、だし巻き玉子に良く使用していただいていました。(今もですが)現在では、和食にとどまらず洋風から中華まで幅広く使っていただけるようになり、私も和食はもちろん、パスタやドレッシングなどいろいろ使っています。
今回はちょっと変わったメニュー、「タイ風玉子焼き」を紹介します。
定番のだし巻き玉子も、タイ風玉子焼きも同じ分量ですが、だし巻き玉子はしっとりジューシーに、タイ風玉子焼きはカリッとした食感に仕上がります。
タイ風玉子焼きにはスイートチリソースをつけて、ひと味違ったエスニック風味を楽しむのがおすすめです。
レシピ集でも洋風玉子料理のスパニッシュオムレツを紹介しているので、のぞいてみてください。

白だし 今月のおすすめレシピ

商品画像:京風割烹白だし

「タイ風玉子焼き」

材料 (2人分)

… 2個
京風割烹白だし
… 大さじ1/2
… 大さじ1・1/2
野菜

作り方

  1. 卵を割って全体をよく溶きほぐし、京風割烹白だしと水を加え混ぜます。
  2. フライパンを熱しサラダ油(大さじ1・1/2)をひき、①を入れ揚げ焼きにします。
    途中でひっくり返し両面を焼きます。
  3. お好みでナンプラーやスイートチリソースをつけてお召し上がりください。