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白だし研究所 開発者からのメッセージ

みなさん、こんにちは! ヒガシマル醤油 研究所で京風割烹白だしなどのメニュー開発を担当しているニシモトです。 この「白だし研究所」では、京風割烹白だしを使ったメニューとともに、 龍野周辺の季節の移り変わりなどをお届けしていきたいと思っています。 どうぞ、よろしくお願いいたします。

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あけましておめでとうございます。
新しい年がやってきました!
私、ニシモトが担当してから、ついに3年目に突入した「今月の白だし」ですが、本年も変わらずヒガシマル醤油の魅力、地元のたつの市周辺の魅力、京風割烹白だしの魅力をお伝えしていきたいと思います。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

  • 直売所でGET

    直売所でGET

  • 切ってみると…!?

    切ってみると…!?

今月の写真は「直売所でGET」「切ってみると…!?」の2枚です。
「直売所でGET」は会社の近所にある、地元の農家さんが栽培した農作物を販売している直売所で購入した野菜です。
この冬は野菜の高騰に悩まされた方も多かったと思いますが、こちらの直売所はいつ来ても「安い!新鮮!大きい!」に驚かされます(*_*)
写真のかぶも、スーパーでは見ないような立派な大きさで、葉っぱまでみずみずしく新鮮でした。
また、写真の小さい方は「紅芯大根(こうしんだいこん)」といって中身が紅い大根です。
珍しいなあと思い購入してみましたが、「切ってみると…!?」本当に真っ赤っか!
おもしろくて、おいしくて、新鮮なお野菜、みなさんもたつのまで買いに来ませんか?(*^_^*)

今月の白だしレシピは、直売所で購入したかぶと紅芯大根を使って、新年らしく紅白に仕上げた「かぶと大根のあんかけ丼」です。
やわらか~く煮込んだかぶと紅芯大根を濃いめの味付けで、とろとろのあんかけに仕上げました。
「え、かぶと大根でどんぶり?」と思われるかもしれませんが、これが意外と合うんです!
ご飯にたっぷりかけて、出来たてあつあつをお召し上がりください。
もちろん紅芯大根を普通の大根にしても、かぶだけで作っても、どんぶりにせずおかずとしてもおいしく召し上がれます。

白だし 今月のおすすめレシピ

料理写真:かぶと大根のあんかけ丼

かぶと大根のあんかけ丼

材料 (2人分)

ごはん どんぶり2杯分
かぶ(大) 1/4個
(小かぶなら2個分)
かぶの葉 50g
(小かぶなら1個分)
紅芯大根 1/2本
豚ひき肉 50g
にんにく 1かけ
ごま油 小さじ2
粗びき黒こしょう 適宜

[ A ]

京風割烹白だし 大さじ2
200ml
砂糖 小さじ1
赤唐辛子(小口切り) 適宜

[ 水溶き片栗粉 ]

片栗粉 小さじ1
小さじ2

作り方

  1. かぶと紅芯大根は皮をむき、一口大に切る。かぶの葉は長さ5cmほどのざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えて粗びき黒こしょうをふって炒める。
  3. 火が通ったら、かぶと紅芯大根を入れてざっと炒め合わせ、Aを加えてふたをし、5分ほど煮込む。
  4. かぶが透き通ってきたら、かぶの葉を加えてしんなりするまで炒め合わせ、火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜる。
  5. 器にごはんを盛り、4をかける。